Lecaramel au beurre salé et le lemon curd figurent enfin parmi les garnitures les plus prisées. Pleins feux sur le fromage pour les macarons salés. La folie du macaron se décline aussi en mode salé. Pour les coques, la recette Pasde photo de gateau ce soir, mais des glaces au chocolat et au caramel au beurre salé recette hermé! Une autre glace qui ravira les gourmets: glace au chocolat recette pierre hermé Un petit aperçu de ma production de macarons de ce week end, plus de 100 macarons et 7 Macaroncaramel beurre salé Lenôtre Coques couleur crème pour 60 Macarons finis Appareil amande : 140 g de poudre d'amande. 140 g de sucre glace. 50 g de blanc. 2 g de colorant marron. 50 g de pralin fin pour décor des coques Tamiser sucre glace et poudre d'amande . Mixer , tamiser . Mettre la poudre de cacao . Jeudidernier, j'ai reçu le cadeau que j'ai gagné grâce à macarons et gourmandises et Pierre Hermé. Un coffret initiation de 20 macarons, les parfums: - Rose et pétale de rose - Passion et chocolat au lait - Infiniment caramel au beurre salé - Infiniment chocolat - marron et thé matcha - cassis et chocolat - coing et rose - chocolat, banane et gingembre confit. Un pure Ensuitej'ai poché puis confit des rondelles très fines de citron que j'ai ensuite laissé reposer pendant 12 heures au frigo. Seulement le lendemain, j'ai réalisé le cake : une délicieuse pâte composée entre autres de beurre et crème AOC d'Isigny, doucement cuite au four, puis j'ai imbibé le cake avec un sirop de citron maison et j'ai appliqué en finition ma marmelade de Découvreztoutes les recettes de Pierre Hermé par Turbigo Gourmandises : Pop-corn Ispahan de Pierre Hermé, Verrines Sensation Ispahan de Pierre Hermé, Macarons Ispahan de Pierre Hermé Réservez Versez le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen pour réaliser le caramel. Dès que le sucre se change en caramel blond, ajoutez le beurre demi-sel en petits morceaux Jai pris la recette sur 750g Ingrédients : 100g de chocolat noir + 100g de chocolat caramel ou lait ou simplement 200 g de chocolat noir 100g de bon beurre 100g de corn flakes Préparation : Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde. Une fois fondu, émulsionner avec une spatule pour avoir comme une sorte de ganache. Coquesde macarons – recette Pierre Hermé. Impossible de se prétendre bon pâtissier sans maîtriser l’art du macaron. Ce dessert est en effet une des icônes de notre pâtisserie tricolore. La majeure partie de la difficulté se situe dans l’élaboration de la coque. Celle ci-doit être parfaitement lisse, avec une jolie collerette et Quils soient au chocolat, à la framboise, au citron ou à la pistache, vos macarons n'auront rien à envier à ceux de Pierre Hermé, Mercotte ou Ladurée. Pour cela, il suffit de suivre à la lettre les recettes détaillées de nos internautes et de visionner nos recettes de macarons en vidéo, pour bien comprendre la technique. Pour changer et surprendre vos invités, proposez-leur des NyPvu. Plus la peine de préciser qu’à la maison, sans doute l’une de nos gourmandises préférées reste le macaron ! Et cette fois, nous nous sommes laissés séduire par la recette de macaron à la pistache de Pierre Hermé. Un délice ! On adore le craquant de la coque et le fondant de la crème pistache. Une vraie gourmandise à déguster n’importe quand dans la journée 🙂 Par manque de temps, je n’ai pas laissé croûter les coques à macarons. Du coup, je n’ai pas obtenu la belle collerette que l’on aime tant voir se développer à la cuisson. Mais ils étaient bons quand même et ça…. c’est le principal non ? A prendre en compte la ganache pistache doit reposer au frais toute une nuit ! Recette macaron XXL coeurRecette macaron noisette chocolatRecette macaron chocolat caramelRecette macaron à la framboise Ingrédients pour la coque à macarons 110 gr. de poudre d'amandes 120 gr. de sucre glace 40 gr. de blancs d'oeufs 40 gr. de blancs d'oeufs 110 gr. de sucre en poudre 37 gr. d'eau Du colorant vert Ingrédients pour la ganache pistache 150 gr. de chocolat blanc 150 gr. de crème fleurette 30% MG 25 gr. de pâte à pistache 2 gouttes d'extrait d'amande amère Préparation de la ganache pistache Cette préparation est à préparer la veille. Prenez un saladier et cassez en petits morceaux le chocolat blanc. Faites fondre au bain marie à feu doux. Prenez une casserole et versez la crème fleurette et la pâte à pistache. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition tout en remuant. Il faut que la pâte à pistache se délaye complètement. Une fois l'ébullition atteinte, versez ce mélange sur le chocolat blanc fondu en plusieurs fois. Mélangez bien à la maryse du centre versez l'extérieur afin d'obtenir une belle ganache. Ajoutez les gouttes d''extrait d'amande amère et mélanger. Mixez la ganache au mixeur plongeant pendant 5 à 10 minutes. Filmez votre ganache au contact et réservez au frais toute une nuit. Préparation des coques à macaron Le jour J ! Commencez par mixer et tamisez les poudres poudre d'amandes et sucre glace. Cela vous permettra d'avoir de belles coques bien lisses. Après avoir tamisé les poudres et obtenu une poudre bien fine et sans grumeaux, ajoutez 40gr. de blancs d'oeufs. Bien mélanger. Prenez les 40 gr. de blancs d'oeufs restants et placez-les dans votre robot. Fouettez les blancs. Entre temps, prenez une casserole et versez le sucre en poudre et l'eau. Faites chauffer à 117°C. Une fois la température atteinte versez doucement le sirop contre la paroi de votre robot en diminuant la vitesse de votre robot. Une fois le sirop complètement versé, augmentez la vitesse du robot au maximum. Fouettez pendant 5 minutes environ jusqu'à obtenir une belle meringue italienne. Ajoutez le colorant et continuez de fouetter. Ajoutez la meringue en plusieurs fois au premier mélange délicatement afin qu'il s'incorpore bien jusqu'à obtenir une belle texture. Attention à ne pas trop travailler la pâte au rique d'obtenir une pâte trop lisse. Placez votre pâte dans une poche à douille et pochez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tapottez le dessous de votre plaque pour chasser l'air et laissez croûter au moins 30 minutes à température ambiante. Préchauffez votre four à 170°C. Enfournez 10 à 12 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir. Montage Décollez vos coques à macaron. Sortez la ganache pistache du frais et placez la dans votre poche à douille. Placez de la ganache sur une coque et placez une deuxième coque dessus en faisant un quart de tour afin que la ganache s'étale bien sur la surface de la coque. Bonne dégustation ! Le week-end dernier, j'ai pris mon courage à deux mains... assez reculé, il fallait refaire une essai! Je veux parler des macarons... Je me décourage rarement, mais là, ils m'ont donné du fil à retordre. J'avais pourtant mis toutes les chances de mon côté. Après de nombreux ratages, j'étais allée prendre un cours spécial Macarons chez "Lenôtre" à Paris merci chéri!. J'y ai découvert la technique mais aussi les astuces nécessaires à la réalisation de ces bouchées si recherchées. J'ai été également invitée chez "C. Chocolat" à Brest pour suivre leur cours sur une autre technique, à base de meringue italienne! La littérature culinaire est également très riche en ouvrages sur le sujet, je consulte régulièrement le livre de Mercotte "Solution Macarons" , "Macaron" de Pierre Hermé et celui de Stéphane Glacier, "Un Amour de Macaron". Internet est également une mine d'or connaissez-vous le site de "Pure Gourmandise"? Avec toutes ces astuces, j'avais fini par les réussir, trouver mes marques macaronnage, réglage du four, cuisson..., jusqu'au jour où mon four m'a lâché juste avant l'été. Et avec le nouveau, j'ai accumulé les échecs, les uns après les autres macarons qui ne lèvent pas, trop cuits, trop mous... J'ai fini par lâcher l'affaire jusqu'à samedi dernier, parce-que, ce qu'il faut avant tout pour cuisiner des macarons c'est du temps 3 heures... vaisselle comprise!!!, et passer autant de temps en cuisine pour un résultat médiocre... je déteste!!! Mais la Bretonne est têtue et tenace, les deux premières fournées ont été décevantes, mais les suivantes... Top! J'ai enfin trouvé les bons réglages pour mon four et depuis, je ne pense qu'à en refaire... En attendant, ceux là ont disparu bien vite. Il me restait des coques une fois la ganache Caramel au Beurre Salé terminée, j'ai donc garni le reste avec du Nutella, pour le plus grand plaisir de Clément... Je vous propose une variante en fin de recette, de la classique ganache Caramel au Beurre salé, il s'agit du Caramel au beurre salé à la framboise. J'ai découvert cette douceur lors de mon cours chez " vous la trouverez à vendre toute faite là bas. Pour ceux qui ne sont pas brestois il y a un autre magasin à Quimper, vous pouvez la réaliser en ajoutant de la gelée de framboises à votre ganache. Imaginez que c'est vous qui croquez dans ce macaron une croûte légèrement croustillante et un macaron moelleux à l'intérieur... dommage! celui-là, c'est moi qui l'ai mangé! Et quand vous maitriserez bien la technique, vous pourrez non seulement en manger, mais aussi en offrir lorsque vous serez invité c'est un cadeau toujours apprécié! Macarons Caramel au Beurre Salé Les coques des macarons 450 g de sucre glace 250 g de poudre d'amandes 200 g de blancs d'œufs 5 ou 6 suivant leur taille 50 g de sucre semoule 1 cc de cacao en poudre ou quelques gouttes de colorant brun quelques gouttes de colorant jaune Pour bien réussir vos macarons, il vous faut des blancs d'œufs séparés de leurs jaunes depuis plusieurs jours et entreposés au réfrigérateur. Ramenez les à température ambiante une heure avant de commencer vos macarons. Mixez finement au robot, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez la cuillerée de cacao. Tamisez-les au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs d'œufs en neige ferme en augmentant peu à peu la vitesse. Dès-que les fouets laissent des marques, ajoutez peu à peu le sucre semoule, cuillère après cuillère. Ajoutez le colorant liquide. Terminez à grande vitesse pour obtenir l'effet "bec d'oiseau". Ajoutez progressivement les poudres tamisées dans les blancs d'œufs, mélangez à la maryse. Le mélange doit être bien lisse et former un "ruban" en retombant. Versez l'appareil dans une poche à douille et dressez les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé vous ferez environ 3 plaques. Laissez "croûter" 45 minutes à 1 heure. Allumez le four sur 150 à 160°, chaleur tournante ou ventilée. Enfournez en même temps 2 plaques à pâtisserie vides cela va aider à la levée de vos macarons. Enfourner les plaques de macarons les unes après les autres, cuire 12 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants les plaques puis décollez les macarons. Laissez refroidir sur une grille. Garniture caramel au beurre salé 100 g de sucre semoule 80 g de crème liquide entière 30 g de beurre demi-sel pommade Faites un caramel à sec avec le sucre en ajoutant celui-ci cuillerée après cuillerée, dès que le sucre commence à colorer. Faites bouillir la crème, ajoutez-la au caramel en faisant attention aux projections! laissez refroidir. Ajoutez le beurre en fouettant énergiquement. Garnissez la moitié des coques d'une noix de caramel au beurre salé, et posez une autre coque sur le dessus. Entreposez au frais ces macarons seront meilleurs si vous les dégustez seulement le lendemain pas facile d'attendre.... Variante vous trouverez , dans le commerce, du caramel au beurre salé prêt à tartiner. Il vous suffira alors de lui ajouter du beurre pommade 70 g de beurre pour 230 g de caramel à tartiner. J'ai testé le caramel au beurre salé à la framboise de chez c'est délicieux dans les macarons. Pour ceux qui n'habitent pas à la pointe de la Bretagne, il vous suffit de rajouter 2 cuillères à soupe de gelée de framboises à votre garniture caramel. Régalez-vous! Imprimez la recette Niveau de difficulté 4/5 Je vous ai déjà parlé de la fameuse bible rose de Christophe Felder, l’ouvrage Pâtisserie ! » qui est une référence en la matière. Vous y trouverez une recette de macarons au caramel beurre salé. Je n’ai pas essayé d’autre recette mais ils font l’unanimité dans la blogosphère ce sont les meilleurs macarons au caramel beurre salé ! Je conserve ma recette de coques et utilise donc la recette de Christophe Felder pour la ganache. Le matériel – un thermomètre à sonde – une poche à douille pour garnir les macarons Pour le matériel nécessaire aux coques, se reporter à la recette des coques ici. Rétroplanning Il faut préparer les macarons la veille car il faut attendre 24h avant de les déguster. La recette Coques de macarons la recette c’est ici ! j’ai choisi de ne pas mettre de colorant, mais si vous le souhaitez vous pouvez ajouter la pointe d’un couteau de colorant caramel 280 g de sucre en poudre 130 g de crème liquide entière 30% de matière grasse minimum 200 g de beurre salé de qualité beurre d’Isigny par exemple Couper le beurre salé en morceaux. Réserver au réfrigérateur. On va réaliser dans un premier temps un caramel à sec. Faire fondre le sucre dans une grande casserole à fond épais, en trois fois. On commence donc par faire fondre un tiers de sucre, et lorsqu’il est fondu et qu’il a pris une couleur légèrement jaune on ajoute un deuxième tiers, puis lorsque lui-même est fondu on ajoute enfin le dernier tiers. Le caramel doit prendre une jolie couleur ambrée. Attention à ne pas trop le faire cuire trop foncé, le caramel devient âcre. Faire chauffer la crème, puis l’ajouter en filet au caramel toujours sur le feu, tout en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. On va ainsi décuire le caramel. Attention aux éclaboussures ! le caramel est brûlant ! il faut vraiment être vigilant. Contrôler la température à l’aide d’un thermomètre à sonde. Eteindre le feu lorsque la température atteint 108°c. Hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux. Mélanger à l’aide d’une maryse, puis utiliser un mixeur plongeant afin d’obtenir un caramel bien lisse. Mettre la préparation une fois refroidie dans une poche garnie d’une douille de 8 mm. Réserver au frais. Lorsque la ganache au caramel a épaissi, garnir les coques de macarons. Réserver les macarons 24h au réfrigérateur avant de les déguster !

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