Astuce22 - Quelle différence entre un Pouilly Fuissé et un Pouilly Fumé? Mai 17, 2013 Le Petit Ballon et Jean-Michel Deluc maître sommelier ( ancien sommelier du Ritz ) répondent à toutes vos questions sur le thème du vin. Grâce à toutes nos astuces, vous serez désormais incollable sur le vin. A vous les dégustations de compet’ oLggjY. Qui ne s’est pas déjà demandé, quelle était la différence entre un Pouilly-Fumé et un Pouilly-Fuissé ? En voici une bonne question. Commençons par leur point commun, car c’est bien à cause de cela qu’on les confond ! Ce sont deux vins blancs secs et en aucun cas, vous ne trouverez une version rouge de ces deux appellations 😉 Mis à part cela, tout les oppose, d’où l’intérêt de les reconnaitre. Vous pouvez les aimer tous les deux ou bien, en adorer un et ne pas apprécier l’autre. Personnellement, entre les deux, mon coeur balance ! Pouilly-Fumé IGP Indication Géographique Protégé Val de la Loire Centre Loire. AOC Appellation d’origine Contrôlée Pouilly-Fumé qui s’étend sur une zone de 12km2 autour de Pouilly sur Loire, dans la Nièvre 58. Communes de production Pouilly-sur-Loire, Saint-Andelain, Tracy-sur-Loire, Mesves-sur-Loire, Garchy, Saint-Martin-sur-Nohain et Saint-Laurent-l’Abbaye. Cépage 100% sauvignon blanc. Particularité locale Le sauvignon blanc est localement nommé le Blanc Fumé car, à maturité, les grains sont recouverts d’une pruine grise, couleur de fumée qui crée un léger nuage au moment de la récolte. Sols et Terroirs On retrouve quatre types de sols. Pour les nommer argilo-silicieux, marnes Kimmeridgiennes, calcaires et silex. Style gustatif En général, les Pouilly Fumé sont des vins sec et droit, exprimant une fraîcheur minérale sur des arômes d’agrumes avec une légère note fumée. Ensuite c’est le terroir et le sol qui fait la différence. Sur les sols argilo-siliceux et marneux, on retrouve un peu plus de gourmandise et de rondeur. Les sols calcaires offrent une minéralité intense et crayeuse, une fraîcheur en bouche qui peut demander un peu de temps pour se délier. Les sols silex apportent ce côté pierre à fusil propre aux Pouilly Fumé. Potentiel de garde entre 5 et 15 ans selon les domaines et cuvées. Température de service entre 9 et 12°C. Suggestions gourmandes Huître Fine de Claire granitée algue et citron. Noix de Saint Jacques poilée au beurre d’agrumes. Sole Meunière aux câpres et jus de citron, pomme de terre vapeur. Fromage de chèvre Crottin de Chavignol, Selles-sur-Cher ou Valençay. Mes Pouilly Fumé de cœur J’aime particulièrement le Domaine Michel Redde & Fils. Leur Cuvée signature est un must-try – La Moynerie, actuellement servie en 2018. Pour les occasions plus confidentielles, je suggère la Cuvée Bois Saint Andelain, actuellement servie en 2017. Les Stars de l’appellation Le Domaine Didier Dagueneau, à Saint-Andelain produit plusieurs belles cuvées en appellation Pouilly Fumé. La cuvée Blanc Fumé de Pouilly et la cuvée Silex, en sont deux beaux exemples. Pouilly-Fuissé IGP Bourgogne vignoble du Mâconnais. AOC Pouilly-Fuissé qui s’étend sur quatre communes de Saône-et-Loire 71, à une dizaine de kilomètres au Sud-Ouest de Macon. Communes de production Vergisson, Solutré-Pouilly, Fuissé, Chaintré. Cépage 100% chardonnay. Particularité locale Tous les vins blancs de Bourgogne utilisent 100% de cépage chardonnay. L’exception porte sur l’appellation Saint-Bris, produit à base de 100% de sauvignon et l’appellation Aligoté, produit avec le cépage du même nom. 😏 Sols et Terroirs On retrouve un sol majoritairement argilo-calcaire sur des coteaux variant entre 200 mètres et 350 mètres d’altitude. Style gustatif Le Pouilly-Fuissé, à l’instar des vins du Mâconnais est plutôt pas trop sec, rond et gras en bouche. On utilise communément le terme beurré pour définir cette sensation de gras en bouche. On pourrait aussi le caractériser d’opulent et gourmand. Cette appellation évoque différents bouquets d’arômes notes gourmandes de fruits pêche, abricot… et d’agrumes, des notes florales fougère, foin ou tilleul qui tendent parfois vers des notes de noisette et d’amande. Le côté gras et beurré en bouche peut évoquer des notes de miel, de pain et brioche beurrée. On ressent aussi quasiment toujours une pointe de minéralité propre au chardonnay de Bourgogne, indispensable à la maturation des vins. Potentiel de garde entre 5 et 10 ans selon les domaines et cuvées. Température de service entre 10 et 12°C. Suggestions gourmandes Langoustine bretonne, mayonnaise tiède et galette de sarrasin. Bar en Croûte de sel, écrasé de pomme de terre maison à l’huile de noisette. Blanquette de veau et son risotto aux cèpes. Fromage à pâte molle Chaource, Saint-Nectaire, Reblochon. Mes Pouilly-Fuissé de cœur J’aime particulièrement le Domaine Ferret. En partie parce qu’il s’agit d’un domaine de vigneronnes Jeanne Ferret et sa fille Colette qui travaillent avec une brillante œnologue Audrey Braccini ! La cuvée Autour de la Roche, est une petite merveille et actuellement disponible en 2018. Les Stars de l’appellation Le Domaine Guffens-Heynen, à Sologny est le “maître” du Mâconnais. Il produit d’autres appellations du Mâconnais. Parmi ses Pouilly Fuissé, la cuvée “ et la cuvée “Tris des Hauts des Vignes”, sont à tester. Idéalement, ne vous aventurez pas sur un millésime trop jeune. Privilégiez les millésimes entre 2006 et 2014. Pouilly sur Loire Vue sur la Roche de Solutré qui culmine à 493 mètre d’altitude Si vous vous demandez encore laquelle de ces deux appellations vous préférez, pensez à l’anglo-saxonne et demandez-vous Suis-je plutôt Sauvignon ou Chardonnay ? Vin sec, incisif et droit ou rond et gras ? Loire ou Bourgogne ? N’hésitez pas à me dire, en commentaire quelle est votre appellation préférée et quels sont vos Pouilly Fumé et Pouilly-Fuissé favoris. Vous pouvez également me suggérer des sujets que vous souhaitez voir traité. 🙂 Melanie Résultat 5 bouteilles dont Pouilly-Fumé Mellot, Le... - Lot 605 - Pousse-Cornet Lot n° 605 Lot n° 605 Estimation 40 - 50 EUR Résultats avec frais 5 bouteilles dont Pouilly-Fumé Mellot, Le... - Lot 605 - Pousse-Cornet 5 bouteilles dont Pouilly-Fumé Mellot, Le Croncsec 2004 ; Chateauneuf du Pape, Chateau Fortia, Baron Le roy de Boiseaumarie, tête de cru 1988 ; Georges Duboeuf, Pouilly Fuissé, 1997 ; Moulin à Vent, Lanery 1981; Louis Max, Nuits Saint Georges, 1993. Mes ordres d'achat Informations sur la vente Conditions de vente Retourner au catalogue Chablis / Pouilly-Fuissé 2006 – 2001 – 1999 – 1998 Au Bistrot d’Ariane à lattes Hérault La Bourgogne est certainement la région qui voit naître les plus grands vins blancs du monde. La complexité de ses terroirs, la fraîcheur de ses vins, la netteté de leurs arômes apportent à l’amateur un plaisir sans cesse renouvelé. Au nord, les vins de Chablis et au sud, les vins du Maçonnais sont des exemples de cette diversité leur seul point commun étant le chardonnay. Voici, comparée à l’aveugle sur 4 millésimes, une jolie série de vins de Chablis et de Pouilly-Fuissé à laquelle nous avons ajouté notre habituel pirate ». Pouilly-Fuissé – Domaine de Crouzet Clos de M. Noly » 2006 Ce premier échantillon présente une jolie couleur jaune or brillante, le nez n’est pas discret et exhale des notes de miel, agrumes, roses et amandes grillées. L’attaque est ronde et reste élégante par ses arômes de fruits secs, de pèches jaunes et un boisé maîtrisé. La finale démontre une belle vigueur rafraîchissante et aromatique. Chablis – William Fèvre 2006 Très pâle en couleur, le vin montre une timidité de jeune fille. Élégant, aux parfums de fleurs blanches, d’herbes coupées, le bouquet signe son terroir pas sa minéralité caractéristique, tandis qu’en bouche, l’acidité souligne l’ensemble de ce chardonnay qui ne demande qu’à s’émanciper. Pouilly-Fuissé – Château Fuissé vieilles vignes » 2001 Il se présente vêtu d’une robe jaune or soutenue. Son nez encore boisé, enchante par sa complexité et la netteté de ses parfums, évoquant fleurs des champs, réglisse, tabac blond, beurre frais et épices douces. Richesse et pureté gagnent le palais. Rond et vif, boisé et fin, élégant et terroir »… C’est la grande classe! Pouilly-Fuissé – Domaine Valette Clos de M. Noly » 1998 La viscosité du liquide laisse envisager une richesse peu commune tandis tandis que la couleur dorée ne cache pas les 10 ans d’âge. Le bouquet fait de même par ses notes de fruits blancs très mûrs, de mangue et d’ananas au sirop. La bouche s’expose riche et corpulente, épicée, accusant un manque d’acidité pour devenir lourde en finale. Limoux – Caves Sieurs d’Arques – Toques et Clochers Haute Vallée » 1998 Habillé d’or soutenu, ce vin au nez libérant des effluves puissants de fleurs épanouies, de pain d’épices, de grillé et de citrons confits, semble réunir les qualités du soleil et de la fraîcheur continentales. La bouche reste souple et délicate, biscuitée, ronde et d’une longueur impressionnante. Bravo! Chablis 1er cru – Domaine Dauvissat Forest » 2001 Sa présentation est classique, mais son nez épate l’assemblée par sa minéralité confite, sa gourmandise grillée de viande, d’agrumes et d’épices. De l’attaque nette et ronde à sa finalité longue et élégante sur le fruit, la bouche achève de convaincre. Superbe! Chablis grand cru – Domaine Long-Depaquit Moutonne » 1999 D’un raffinement absolu, on ne peut que tomber sous le charme de ce nectar subtil et riche. Son nez présente toutes les qualités d’un grand cru, complexité et finesse, par ses notes de noisettes, pétales de roses, anis, vanille. Grasse et généreuse, la bouche évoque la gourmandise du gastronome. Structure, finesse des traits et fraîcheur sont les éléments qui poussent à l’admiration. Pouilly-Fuissé – Jean Pierre Auvigue vieilles vignes » 1999 Cette petite maison dynamique possède une cuvée star HC » cueillie en sur maturité qui a atteint en 1999 des sommets fabuleux; aujourd’hui épuisée, c’est la cuvée vieilles vignes », plus classique et toujours fraîche, qui nous a séduite ce soir. Brillante dans sa couleur bronze soutenu, elle offre au nez de belles notes complexes et subtiles de parfums poivrés, fleurs blanches et nougat. Rond et équilibré, le palais balance entre solarité élégante et fraîcheur minérale. D’une longueur remarquable, ce vin superbe tiendra encore ses promesses à qui veut l’écouter. Chablis 1er cru – Domaine Raveneau Montmains » 1998 C’est une référence des vins blancs de France, qui affronte sans broncher l’épreuve de la dégustation à l’aveugle. Immanquablement la pureté, l’équilibre et la finesse sont au rendez-vous. Des arômes de mousserons, miel d’acacia, côtelette grillée viennent titiller les papilles des amateurs qui rêvent subitement du paradis terrestre où Ève et Adam auraient certainement cédé à la tentation d’un verre du délicieux nectar ! Le repas Le classement des dégustateurs Dauvissat Auvigue Raveneau Toques et Clochers Merci à tous !

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