Egouttezles pommes de terre, écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée, tout en incorporant le beurre froid coupé en dés. Ajoutez ensuite le lait tiède et mélangez, jusqu’à ce que la purée soit homogène. Assaisonnez avec la fleur de sel et la noix de muscade fraichement râpée. Laissez tiédir. Pommesde terre au four farcies/ Un plat alternatif qui émerveillera les invités comme les crêpes de pommes de terre au four , une autre préparation qui peut généralement être associée à des plats de viande ou de poisson, mais également servie comme un délicieux apéritif.. La préparation est très simple et rapide mais le résultat final sera d’un grand effet Crêpesaux pommes de grand-mère 6 S’épanouir Le marché se transforme 5! Pour commémorer, nous avons volé le garde-manger pour coloré arros Crêpesde pommes de terre maison. ÉTAPE 1. Lavez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 10 min à l’eau ou à la vapeur, puis passez-les au presse-purée et laissez tiédir dans un saladier. ÉTAPE 2. Tamisez la farine au-dessus du saladier. Ajoutez le lait et mélangez bien. Cassezvos œufs dans un bol. Ajoutez aux œufs de la cassonade, la farine, le lait et le sucre vanillé. Faites un bon mélange en passant le tout au fouet électrique. Lavez, pelez vos pommes et taillez-les en petits morceaux. Mettez un peu de d'huile dans une crêpière électrique et faites-la chauffer. Déposez quelques tranches de pommes Astucen°2 : blanchir les voilages avec de la fécule de pomme de terre. Astuce n°3 : récupérer une casserole en inox. Astuce n°4 : nettoyer les taches sur les surfaces blanches. Astuce n°5 : faire briller un miroir. Astuce n°6 Découvrezcette recette petit prix des galettes de pommes de terre croustillantes, recette alsacienne transmise de mère en fille. C'est une recette facile à réaliser et végétarienne que l'on peut manger en entrée ou 1Lavez les pommes, épluchez-les et découpez-les en lamelles après les avoir épépinées. 2 Mettez-les ensuite dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, et faites-les cuire à feu doux le couvercle bien fermé. Remuez-les de temps en temps pour faire cuire toutes les faces. 3 Dans un saladier, cassez puis, battez en omelette les œufs. Déposerles cuillères à soupe du mélange de pommes de terre et rouler en cercle. L’huile doit couvrir environ la moitié du mélange de pommes de terre. Cuire jusqu’à coloration dorée des deux côtés. Sécher les crêpes avec du papier absorbant. Servir avec de la crème sure et de la ciboulette sur le dessus. 50g de beurre. 4 cuillères à soupe d’ huile d’olive. Préparez votre farce : Mélangez la chair à saucisse, l’oignon pelé et coupé en 4, le persil lavé et séché et les gousses d’ail épluchées. Mixez mais pas trop finement. Épluchez 95sgvN. Pommes de terre Recettes de crêpes Crêpes de pommes de terre De manière générale, les crêpes salées sont à base de farine de blé noir, aussi appelée farine de sarrasin. Il suffit juste d'y ajouter de l'eau et du sel, les Å?ufs et le lait ne sont pas nécessaires comme dans les crêpes sucrées. Ça fait le buzz ! Préparation 15 minutes Cuisson 30 minutes Total 45 minutes Portions 4 portions Ingrédients Préparation Ingrédients 4 grosses pommes de terre 2 cuillères à table beurre ou margarine 1 oignon moyen 3/4 tasses eau sel et poivre et persil séché au goût 1/2 tasse crème 10% ou 15 % Préparation Étape 1Couper les pommes de terre en dés ou en tranches 2Blondir le 3Ajouter l'oignon émincé. Le laisser dorer 4Ajouter les pommes de terre, les enrober dans le beurre qui est déjà dans la 5Verser l'eau et assaisonner. Surveiller la quantité d'eau au cours de la cuisson car il y a des variétés de pommes de terre qui absorbent davantage. Ne pas noyer 6Laisser cuire une dizaine de minutes. Les pommes de terre doivent être al 7Ajouter la crème et continuer lentement la cuisson pour 10 à 12 minutes. Si les pommes de terre sont ramollies, c'est que tout est 8Laisser attendre une quinzaine de minutes ou plus avant de servir. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain. Accompagne bien les omelettes, les crêpes, les viandes, les autres légumes. Se double sans problème. Recette facile, économique et bourrative pour qui doit surveiller son budget. 11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 0638 Potage aux topinambours Potage aux tomates+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++II. POTAGES+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++Comme l’ouverture d’un opéra comique doit annoncer le sujet de l’ouvrage, le potage est au dîner ce qu’est le péristyle d’un édifice harmonieux. Il doit être combiné de manière à donner une idée juste du festin » ajoutait un livre célèbre L’Almanach des Gourmands » de Grimod de la n’a changé depuis. Un dîner français réclame un potage. Mais le souper » moderne a oublié la soupe, à l’exception des bisques. Dans une potage, tout un monde pour la Santé et la Gastronomie », disait déjà Carême.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BISQUE DE CRUSTACÉS+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1,5 litres de court-bouillon de crustacés corps de langoustines et carapaces à volonté.* 1 boîte de 100 g de purée de tomate concentrée.* 1 verre de vin doux type grenache.* 1 pointe de poivre de Cayenne.* 30 g de beurre.* 100 g de crème fraîche.* 4 à 5 tomates fraîches bien mûres.* 1 gousse d’ail.* 1 gros au frais le court-bouillon où auront cuits vos crustacés, réservez également les têtes, les corps des langoustines et les épluchures des faire la le tout ensemble. Ajoutez un peu d’eau, les tomates fraîches, l’oignon et l’ cuire ensemble pendant une petite au moulin-légumes, il broiera les carapaces des crustacés, en extraira tout le jus sans toutefois laisser passer les parties non ce liquide parfumé et assez dans une casserole ou une marmite le fondre. Saupoudrez de farine de façon à obtenir un roux blond ; délayez avec la soupe de crustacés refroidie. Tournez sans cesse pour éviter les le vin doux, le poivre de Cayenne. Laissez cuire encore une dizaine de minutes. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche qui doit fondre mais ne pas cuire.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BORTCH UKRAINIEN+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 750 g environ de viande à pot-au-feu maigre mais gélatineuse le gîte convient très bien.* 500 g de saucisson frais à l’ail.* 750 g de betteraves crues.* Un chou blanc de 750 g environ bien pommelé.* 3 ou 4 gros oignons.* Un bouquet garni thym-laurier-persil.* Une boîte de 100 g de purée de tomates.* 4 à 5 cornichons au sel cornichons à la russe.* 200 g de crème fraîche.* 3 pots de yoghourt.* Sel - Poivre - Vinaigre.* 3 litres d’ par procéder comme pour un pot-au-feu les légumes. Emincez les finement le chou, les dans la marmite la viande de pot-au-feu, le l’eau froide. Faites votre bouillon. Ajoutez les betteraves finement émincées, le chou également finement coupé, les oignons coupés en minces tranches, le bouquet garni au mijoter à petits frissons pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit cuite à coupez-la en dés de la grosseur d’une petite également en bouchées le saucisson et les cornichons. Ajoutez le tout à votre soupe. Ajoutez un filet de Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin frissonner encore un quart d’ servirez en même temps que la soupe, dans une saucière, la crème fraîche battue avec le table, chacun ajoutera une bonne cuillerée de cette crème acidulée à la soupe fumante dans son assiette.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLABAISSE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1,5 à 2 kg de bons poissons variés 2 à 3 rascasses, 2 daurades, 2 à 3 rougets-grondins, un morceau de lotte, un morceau de congre, un morceau d’aiglefin.* 1 kg de grosses moules.* En plus, pour le fond de soupe » plusieurs têtes et carcasses de poissons.* 1 ou 2 merlans brillants pour donner de la * 1 kg de tomates bien mûres.* 3 oignons, 3 à 4 gousses d’ail.* 1 kg de pommes de terre tenant à la cuisson type roseval.* Thym - Laurier.* Sel - Poivre - Safran.* Huile d’olive.* 1 verre de pastis.* le beau poisson » des têtes et carcasses et du merlan coupé en morceaux. Réservez lotte, congre, aiglefin, rascasses, rougets, daurades et gardez au frais. Préparez le fond ». Mettez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une marmite spacieuse. Réglez à feu les carcasses, les morceaux de merlans, les oignons coupés en tranches, gousses d’ail en entier. Faites revenir dans l’huile en écrasant au maximum. Ajoutez les tomates coupées en quartiers, faites fondre cuire jusqu’à ce que les tomates soient molles.Ecrasez, salez, thym et 2 feuilles de laurier. Lorsque le tout forme une sorte de bouillie, noyez dans 3 à 4 litres d’ le feu. Couvrez. Laissez cuire pendant une ce temps, nettoyez les moules et faites-les ouvrir sans autre addition, sur feu moyen, pendant 20 le jus de cuisson des moules. Ajoutez la les et coupez en grosses tranches les pommes de le bouillon. Pressez au maximum pour en extraire tout le jus. Servez-vous du moulin-légumes ou encore mettre dans un linge au-dessus d’un récipient et pressez à nouveau ce bouillon. Laissez frissonner. Prenez le beau » poisson, mettez-le sur un plat supportant le feu. Chauffez légèrement un verre d’apéritif de pastis ».Versez sur les poissons et le safran dans le bouillon. Pochez faire cuire dans ce bouillon le poisson et, 20 minutes avant le service, congre, aiglefin, lotte, 5 minutes plus tard les pommes de terre, 5 minutes après, les daurades et ce temps, frottez d’ail et faites rissoler à l’huile de petits croûtons de PRESENTER LA BOUILLABAISSE COMME A MARSEILLE, CE PLAT DOIT ETRE SERVI TRES d’abord le bouillon avec les croûtons, ensuite les poissons dressés sur un plat. Arrosez avec 2 louches de bouillon. Garnissez avec les moules et les tranches de pommes de terre le mieux est de garder au chaud poissons, pommes de terre et moules sur le plat, recouvert d’un linge, dans un four tiède en attendant leur tour.Vous pouvez servir le poisson sur plat à part.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLABAISSE COMME A COLLIOURE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1 colin.* 2 merlans.* 1 rouget.* 1 daurade.* 1 rascasse.* Bouquet de persil.* 2 gousses d’ail.* 1 cuil. à soupe de farine.* 1 cuil. à café de safran.* 2 cuil. d’huile d’olive.* 300 g de pommes de terre.* Sel - Poivre.* 1 litre d’ les poissons. Enlevez les écailles. Coupez aux ciseaux nageoires et les poissons de 4 une marmite ou un croquemar en terre, faites cuire les pommes de terre à l’eau salée. Ajoutez ail, poivre, sel. Ajoutez le poisson à mi-cuisson. Ajoutez l’huile, le safran, laissez cuire 20 minutes. Réglez à feu doux thermostat 3 ou 90°.Faites griller à part, des tranches de pain au les tranches de pain frites avec l’ail. Présentez en soupière ou sur liste des poissons que nous vous donnons n’est pas impérative. Vous pouvez utiliser d’autres espèces, mais la qualité de la bouillabaisse à Collioure comme à Marseille, dépend surtout de la fraîcheur du poisson. Enfin, vous pouvez toujours améliorer ce plat en ajoutant des crustacés, langoustes, crabes, langoustines vivantes. Ne pas mettre trop de moules, 5 ou 6 au dans la soupe avant de servir selon le temps nécessaire à la préparation dans un court-bouillon.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLE AGATHOISE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Du poisson de bouillabaisse.* Têtes de poissons.* Poireaux.* 1 os de jambon ou morceau de poitrine.* 1 œuf.* Vin blanc.* Thym - Laurier - Fenouil.* Sel - Poivre.* 1 verre d’ d’abord un fond de soupe avec les têtes de poisson, du poisson de soupe, des tomates fraîches, des blancs de poireaux. Cuisson 20 un os de jambon ou un morceau de poitrine salée, un peu de vin blanc, thym, laurier, fenouil, sel, poivre, un peu d’écorce d’orange avec de l’eau. Laissez cuire une demi-heure en faisant réduire. alors un poisson de bouillabaisse petits Saint-Pierre, rascasses. Vives, rouget. Mettez-le dans un plat de cru avec un verre d’armagnac. Couvrez-le avec le fond qui doit n’avoir plus que le volume d’une belle cuire pendant 10 minutes. Enlevez le la sauce avec un jaune d’œuf hors du feu. Parfumez avec un peu d’ avec la sauce ou en saucière.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLON AU POPCORN+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Bouillon.* Pop corn orge préparée.Ajoutez les pop corn dans la soupière avant de servir.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLON AU TAPIOCA+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Un bouillon.* Tapioca.* 60 g de beurre.* Un le tapioca en pluie dans le cuire 10 une tasse de l’œuf. Mettez le jaune, le beurre, tournez. Versez dans le les bouillons sont plus agréables quand vous les présentez avec des croûtons frits au beurre ou à l’huile ou pain grillé.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLON AU VERMICELLE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Un bouillon.* cuire le vermicelle dans le bouillon AUX MACARONIS+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Bouillon.* Macaroni.* Gruyère ou cuire les macaronis à point à mi-cuisson 15 minutes. Ajoutez-les au bouillir encore 12 avec du gruyère et du parmesan râpé.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLON CATALAN+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Un gros bouquet de thym.* 2 à 3 têtes d’ail.* Un sachet de consommé de poulet aux vermicelles ».Faites bouillir à feu moyen, pendant une heure, le thym lavé et débarrassé de ses racines et l’ spécifions 2 à 3 têtes d’ail bulbe complet et non pas gousse le petit bulbe ou caïeu.Ne vous effrayez pas de cette dose massive. Traité de cette façon l’ail est digeste et ne laisse aucune trace forte de goût, mais parfume ce bouillon qui aura diminué d’un ½ en pour diluer le consommé en sachet en suivant le mode d’emploi.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLON DE LEGUMES pour 2 personnes+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 150 g de carottes.* 150 g de navets.* 2 à 3 verres d’eau.* Sel.* 100 g de facultativement sauf ordonnance contraire » * Oignons.* Thym - Laurier - Persil - Céleri.* les légumes. Faites bouillir 3 heures. Coupez-les en au linge fin. Faites rebouillir 20 pouvez additionner de riz, de petites pâtes ou de le riz au bout de 2h30. Les pâtes ou le tapioca après le le jour même.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++BOUILLON GRAS+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++Le bouillon gras ne rend pas indispensable l’achat d’un kilo de viande, d’une poule, d’une langue. Un bouillon acceptable peut être réalisé uniquement à base de légumes et d’os.* 250 g de carottes.* 50 g de navets.* 3 poireaux.* 2 branches de céleri ou morceau de céleri rave.* 1 oignon.* 1 échalote.* Thym - ½ feuille de laurier.* 1 clou de girofle.* 1 cuillère et demi de gros sel.* 5 litres d’eau.* Toujours des os et si possible 500 g de viande de bœuf, veau, porc, les les os et la viande dans l’eau après le premier bouillon. les légumes. Cloutez l’oignon du clou de cuire 3 vous le désirez, renforcez le bouillon naturel d’un extrait de viande.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++CONSOMMÉ AUX CRÊPES+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1 œuf pour les crêpes.* 3 ou 4 cuillères à soupe de farine.* De l’eau.* Sel - Poivre.* Muscade - pouvez préparer votre consommé à partir d’un concentré bœuf ou poule ou profiter d’un bon bouillon de poule au pot que vous aurez mijoté vous-même avec tous les légumes traditionnels. Vous le réussirez de la façon suivante Préparez un quart de litre de pâte à la farine dans une terrine. Faites un les œufs entiers. Ajoutez un peu d’huile une cuillère à café, le sel, l’ progressivement. Salez, poivrez très légèrement, ajoutez un soupçon de une petite poêle, bien propre à fond bien lisse et faites de petites crêpes minces, une par refroidir, puis coupez ces crêpes en fines moment de servir, ajoutez cette émincée de crêpes à votre consommé, il lui donnera un renfort nourrissant et agréable.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++CREME DE CHOU-FLEUR ET DE CHOUX DE BRUXELLES+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 500 g de chou-fleur épluché.* 200 g de petits choux de Bruxelles.* 150 g de crème fraîche.* 65 g de beurre.* 1 cuil. à soupe de farine.* 1,5 litres de consommé au besoin, à partir d’un concentré.* Sel - le chou-fleur pour le rendre plus digeste et lui enlever son cuire dans le est cuit, retirez-le et passez-le au moulin-légumes, à la grille d’une part, la purée de chou-fleur, d’autre part, le ailleurs, faites cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau salée, pendant 15 minutes, en veillant à ce qu’ils restent bien entiers. Versez-les dans une passoire, rafraîchissez-les sous les robinets d’eau Remettez dans la passoire au-dessus d’une casserole contenant de l’eau bouillante pour les réchauffer à la fondre le la farine. Laissez juste blondir. Mouillez avec le consommé ayant servi à la cuisson du chou-fleur. Ajoutez la purée de chou-fleur, laissez bouillir quelques dans une soupière la crème, le restant du beurre coupé en petits morceaux, versez le potage bouillant, rectifiez l’assaisonnement en poivre et sel. Ajoutez les choux de Bruxelles.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++CREME POTAGERE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Une poignée d’oseille.* 10 petits oignons blancs avec leurs tiges vertes.* 6 blancs de poireaux.* 6 cœurs de laitue.* 250 g de petits pois mange-tout.* 1 bouquet de persil.* 1 bouquet de cerfeuil.* 1 cuillère à soupe de maïzena ou équivalent.* 1 verre de lait.* 50 g de beurre.* 1,5 litres de consommé au besoin à partir d’un concentré.* Sel - lavez et coupez en petits morceaux les légumes choisis jeunes et frais. Hachez persil, cerfeuil. Mettez à cuire les légumes et le persil dans le consommé, une bonne au tamis ou au moulin-légumes, grille sur le feu et dès que le potage se met à nouveau à bouillir, ajoutez le liant délayé dans le lait cuire sur petit feu. Salez, poivrez. Ajoutez par petits morceaux, le beurre en fouettant pour empêcher l’ébullition. Cela s’appelle en langage de cuisinier monter au beurre ».Dès que tout le beurre est incorporé, saupoudrez de cerfeuil du pain grillé ou des croûtons frits au très chaud.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++"GASPATCHO"+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 6 tomates.* 4 à 5 poivrons verts.* 350 g de concombre.* 2 gousses d’ail.* 1 oignon moyen.* 150 g de chapelure.* Un verre d’huile d’olive.* Un ½ verre de vinaigre.* 1 cuillère à café de grains de cumin.* 6 feuilles de basilic pistou.* Sel - raison de sa consistance assez épaisse, le gaspatcho peut être considéré comme une gaspatcho doit être très relevé. Poivrez et égrainez les tomates, les poivrons et le l’oignon et l’ les tomates au moulin-légumes, à la moulinette les poivrons, l’oignon, l’ail et le dans une terrine. Ajoutez le basilic haché, le cumin, le vinaigre, l’huile, le sel et le le tout. Rectifiez l’ alors la chapelure et ajoutez de l’eau glacée jusqu’à obtenir le volume au frais, la chapelure gonfle et se charge de donner à cette préparation son onctuosité.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++MADRILENE GELEE AU CAVIAR+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Une boîte de 500 g de jus de tomate.* 1 litre de gelée en poudre.* Un petit verre de vin blanc sec.* 50 g de caviar.* 1 le jus de tomate dans une casserole. Ajoutez le même volume d’eau moins un petit verre que vous remplacerez par le vin la gelée en poudre en vous conformant au mode d’ la gelée chaude dans une terrine passée au préalable à l’eau prendre. Juste avant que la gelée ne soit trop ferme, travaillez-la au fouet métallique afin de la au glacée dans des coupes individuelles, surmontée d’un petit tas de caviar et décorée avec des moitiés de tranches de citron coupées très minces.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++PAUCHOUSE AU LAC+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* Quelques perches.* 1 petit brochet.* 1 féra.* 1 carpe ou 1 anguillon, 1 ou 2 tanches.* 150 g de lard Coupez en morceaux. Faites revenir dans un peu de beurre le lard gras coupé en une gousse d’ail écrasée, un oignon émincé, un brin de les morceaux de poisson, salez, poivrez. Mouillez avec une bouteille de vin blanc sec de la cuire à grand feu pendant 20 avec 60 g de beurre, manié avec une cuillère à soupe de épaissir en remuant la casserole. Laissez mijoter encore 5 avec quelques cuillères de crème fraîche frire des croûtons de pain, au beurre, frottés d’ très sur les existe une grande variété de soupe de poissons. A partir des recettes données, vous pouvez en composer d’ Saint-Malo et en Bretagne, la soupe de poissons se fait avec n’importe quelle espèce et des pommes de ce cas, pelez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau salée, à mi-cuisson, ajoutez le toujours très chaud.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE A L'OSEILLE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1 litre d’eau.* 1 poignée doseille - 1 laitue.* Ciboule.* 500 g de pomme de terre.* 30 g de beurre.* 1 jaune d’œuf.* Sel - loseille et la laitue. Changez l’eau plusieurs fois. Mettez-les dans l’eau avec sel et pommes de cuire ensemble, 1 heure environ autocuiseur 15 minutes.Passez au tamis, au mixer ou à la moulinette. Délayez le beurre et l’ moment de servir, saupoudrez de ciboule cru haché.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE A LA CHOUCROUTE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 500 g de saucisse de Toulouse.* 250 g de choucroute lavée et dessalée.* 250 g de pommes de terre épluchées.* 100 g de lard de poitrine fumé.* 60 g de crème fraîche.* 25 g de cèpes séchés.* 2 litres de bouillon à partir d’un concentré.* Sel - tremper les cèpes, pendant une bonne demi-heure pour les débarrasser de leur ainsi que le lard, en petits la choucroute est trop âcre, rincez-la plusieurs fois sous l’eau courante cela dépend essentiellement de la saison.Mettez-la à cuire dans le bouillon, pendant 3h30 à 4h, à petit feu avec lard et coupez en grosses tranches les pommes de terre, à mi-chemin de cuisson, temps de cuisson achevé, passez le tout au moulin-légumes, grille le potage sur le feu. Ajoutez la saucisse, laissez cuire encore une demi-heure, retirez-la et enlevez la la saucisse en tranches et alors la crème dans le bouillon, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin est, versez le potage dans la soupière. Mettez les tranches de vous présentez sur assiettes, faites-les chauffer. Tiède ce potage perd beaucoup de son agrément.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE A LA TOULOUSAINE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 250 g de lard de poitrine.* 100 g de beurre.* 1 pied de céleri en branches.* 3 poireaux.* 5 carottes.* 3 tomates.* 1 brin de thym.* Sel - Poivre.* 1 petit pot de crème fraîche.* 1 tranche de jambon ou de bacon par personne.* Des croûtons de pain les légumes. 3 à 4 branches de céleri, ainsi que les poireaux en fines les carottes en petits et épépinez les tomates, après les avoir plongées, 5 minutes, dans l’eau le lard de poitrine, en menus dans un poêlon un grand morceau de le poêlon, faites revenir le lard émincé, sans le laisser parvenir à un doré tous les tronçons et morceaux de légumes dans le poêlon. Remuez le poêlon et faites sauter pour les imprégner de le contenu du poêlon dans une marmite contenant 2 litres d’eau une branche de thym, la pincée de portez à l’ le feu. Faites bouillir doucement pendant 1 de servir, ajoutez le petit pot de crème fraîche, du poivre et des petits tronçons de jambon cru ou de bacon un morceau de beurre dans la la soupe ou portez sur table les croûtons frits à la dernière très chaud.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AU CELERI+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1 litre d’eau.* Du céleri en branches.* 500 g de pomme de terre.* 30 g de beurre.* 1 jaune d’œuf.* Sel - le céleri. Changez l’eau plusieurs fois. Mettez-les dans l’eau avec sel et pommes de cuire ensemble, 1 heure environ autocuiseur 15 minutes.Passez au tamis, au mixer ou à la moulinette. Délayez le beurre et l’ moment de servir, saupoudrez de feuilles vertes de céleri ces potages faites des croûtons frits au beurre facultatif.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AU CELERI RAVE+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++Faites cuire le céleri rave pendant 15 à 20 en au à l’identique comme ci-dessus.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AU CERFEUIL+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1 litre d’eau.* 1 botte de cerfeuil.* 500 g de pomme de terre.* 30 g de beurre.* 1 jaune d’œuf.* Sel - le cerfeuil. Changez l’eau plusieurs fois. Réservez-en quelques bouquets. Mettez le reste dans l’eau avec sel et pommes de cuire ensemble, 1 heure environ autocuiseur 15 minutes.Passez au tamis, au mixer ou à la moulinette. Délayez le beurre et l’ moment de servir, saupoudrez de cerfeuil cru haché.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AU CRESSON+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1 litre d’eau.* 1 botte de cresson.* 500 g de pomme de terre.* 30 g de beurre.* 1 jaune d’œuf.* Sel - le cresson. Changez l’eau plusieurs fois. Réservez-en quelques bouquets. Mettez le reste dans l’eau avec sel et pommes de cuire ensemble, 1 heure environ autocuiseur 15 minutes.Passez au tamis, au mixer ou à la moulinette. Délayez le beurre et l’ moment de servir, saupoudrez de cresson cru haché.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AU PARMESAN+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 125 g de beurre.* 150 g de parmesan râpé.* 1,5 litres de lait.* 4 cuillerées de farine.* 4 œufs.* Sel - fondre la moitié du beurre dans une dans le beurre chaud la sans laisser prendre tiédir le lait. Versez-le Mettez la cuire à feu très doux 12 un bol, délayez les jaunes d’œufs avec du à la préparation hors du feu. Dans la soupière, mettez le parmesan râpé, le reste du beurres, remuez.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AU PERSIL+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1 litre d’eau.* 1 botte de persil.* 1 Salade.* 500 g de pomme de terre.* 30 g de beurre.* 1 jaune d’œuf.* Sel - le persil et la salade. Réservez quelques bouquets de persil. Mettez le reste dans l’eau avec sel et pommes de cuire ensemble, 1 heure environ autocuiseur 15 minutes.Passez au tamis, au mixer ou à la moulinette. Délayez le beurre et l’ moment de servir, saupoudrez de persil cru haché.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGES AUX HUÎTRES+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 6 huîtres par personne.* 300 g de crème fraîche.* 2 jaunes d’œufs.* 1 oignon.* ½ bouteille de vin blanc sec.* 1 noix de beurre.* Poivre ce plat, prendre des huîtres de pleine mer ou encore des huîtres de petit ouvrir les huîtres dans une casserole, exactement comme avec les moules ; secouez-les de temps en temps, pendant 15 minutes, sur feu de leurs coquilles. et filtrez le jus. l’oignon et faites-le blondir avec le le vin blanc et autant d’eau ainsi que le jus des huîtres, laissez cuire 10 minutes sur petit feu. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel, le jus des huîtres suffit généralement. sur le feu, pochez cuisez dans ce bouillon les huîtres pendant 5 au chaud. Au moment de servir, chauffez la soupière, délayez en les battant ensemble les jaunes d’œufs avec la crème fraîche dans la soupière chauffée. Versez par-dessus le bouillon aux huîtres qui doit être très pour que la liaison se de préférence en coupes.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AUX POIS+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1 litre de bouillon.* 500 g de pois frais écossés.* Un petit pot de cuire 50 minutes les pois frais dans le au avec la crème.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AUX TOPINAMBOURS+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++Cuisez les topinambours au lieu d’artichauts velouté d’artichauts.Ajoutez une ½ boîte de petits pois pour raffiner la saveur du potage et donner la couleur à l’identique.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++POTAGE AUX TOMATES+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++* 1,5 litres de bouillon.* 300 g de pommes de terre.* 300 g de tomates.* Cerfeuil.* Sel - pommes de terre et cuire dans du bouillon 50 au mixer, hachez le persil, saupoudrez la des recettes 5 Published by zen05 - dans RECETTE DE CUISINE

crêpes de pommes de terre grand mère